Контент

+7 (903) 755 40 30

+7 (903) 755 40 30

+7 (903) 755 40 30

7554030a@mail.ru

7554030a@mail.ru

Груша

Груша: общая информация

«Можно без преувеличения сказать, что груша вскормила значительную часть рода человеческого». Эти слова принадлежат B.Л. Комарову.

Груша — одно из самых древних плодовых растений земного шара.

Первые упоминания о культуре груши встречаются в древних китайских одах, относящихся ко второму тысячелетию до н.э. Впервые выращивать грушу начали в Западном и Центральном Китае. Там и теперь произрастает более десятка различных дикорастущих видов груши.

Некоторые из них были взяты из леса и посажены около жилищ как декоративные и плодовые деревья. Культурная груша из Китая распространилась на запад, проникла на Кавказ.

Там на горных склонах в изобилии произрастали дикорастущие виды груши, плоды которых население широко использовало в пищу.

История садоводства свидетельствует, что культура груши знала периоды упадка и подъема. Ещё более 1000 лет до н.э. Гомер в Седьмой песне «Одиссеи» красочно описал сад персидского царя Алкиноя, в котором росли чудесные плоды, в том числе груши.

Особый интерес к груше начали проявлять в XVIII-XIX столетиях.

Тогда были выведены сотни новых сортов, в том числе так называемые маслянистые сорта груши, по вкусу напоминающие сливочное масло, Это был расцвет культуры груши, особенно в благоприятных условиях Англии, Бельгии, Австрии, Германии, Франции, Италии и других стран, которые теперь славятся грушами.

Благодаря этому расцвету, груша становится первостепенной культурой. Об этом косвенно свидетельствует и тот факт, что во второй половине XVIII в. основатель генетики Грегор Мендель проводил работы по селекции груши, изучал особенности существовавших в ту пору сортов, обращал внимание на качество плодов и сроки их созревания. Большие сортовые коллекции груши были собраны в Европе.

И садоводы начали сознательно отбирать и размножать лучшие сорта.

В древних государствах на территории бывшего СССР — Согдиане, Фергане (Средняя Азия), Урарту (Закавказье) плодовые деревья возделывали 3000 лет назад.

Результаты исследований позволяют считать среднеазиатский очаг садоводства одним из самых древних.

Первые летописные упоминания о плодоводстве на Руси относятся к X-XI вв., к периоду княжения в Киеве Владимира Святославовича и его сына — Ярослава Мудрого. Из Древнего Киева искусство выращивания культурных плодовых растений распространилось в северные районы — в Полоцкое, Новгородское, Псковское, Ростовское, Суздальское княжества. В XII в. сын Владимира Мономаха князь Юрий Долгорукий, основатель Москвы, поощрял и способствовал созданию плодовых садов в Москве, Владимире, Ростове и их окрестностях.

Культура груши в Древней Руси началась с юго-западных областей.

Её высаживали в княжеских и монастырских садах Киева. Здесь получили начало такие известные сорта народной селекции, как Ильинка, Бессемянка и др.

Во время татарского нашествия садоводство пришло в упадок, восстанавливаться оно стало с превращением Московского княжества в сильное централизованное государство. В конце XIV в. при Иване III в Кремле и напротив Кремля, на месте теперешней Софийской набережной, были разбиты сады. В Аптекарском (ныне Александровском) саду кроме лекарственных трав выращивали и плодовые деревья.

Один из самых старых московских садов — Святителев размещался на теплой стороне кремлевского холма. К XV в. вокруг него было так много садов, что, когда стали обносить Кремль каменной стеной, большинство их пришлось перенести на правый берег Москвы-реки, где заложили Берсеневский сад. Век спустя путешественники восхищались пышностью московских садов, их вкусными плодами. Отборными плодами славились патриаршьи и монастырские сады, называемые «раями». Позже слыли чудесными красные сады вельмож Ордын-Нащокина и Голицына.

Литературным памятником Руси является первое пособие по плодоводству, овощеводству и земледелию «Назиратель» (XVI в.). В нем даны и практические советы по выращиванию садовых культур, по возделыванию сада, описаны тонкости размножения плодовых растений путем прививки.

Ценные практические рекомендации по плодоводству содержатся и в «Домострое», изданном при Иване Грозном.

Большое развитие садоводство получило при Петре I. По приказу царя появились образцовые сады в Петербурге (нынешний Ботанический сад), в Москве (Ботанический сад Московского университета), в Чугуеве, Киеве, Воронеже, Дербенте и некоторых других городах. Петр I поощрял всех, кто желал заниматься садоводством, отводом земель.

Везде, где останавливался царь во время поездок по своим землям, он собственноручно сажал плодовые деревья. Так, во время посещения Киева в 1706 г. при нем заложили «регулярный» сад и виноградник. Петр I знал и ценил сад Киево-Печерской лавры, иноки которой исстари занимались садоводством. Накопленные ими знания, собранные и записанные, вошли в книгу «Общеполезное руководство древнего упражнения блаженных иноков». Это было первое пособие по садоводству, написанное в России.

В приложении к книге описаны способы лечения разных болезней плодовых деревьев, садовый календарь и календарь изменения погоды, есть там правила огородничества и разведения душистых растений. Этот важный памятник отечественной садоводческой литературы интересен не только с точки зрения истории, но и как практическое наставление, не утратившее своего значения до сегодняшнего дня.

Вопрос-ответ

Почему плохо плодоносит груша?

Потому что она растет у вас одна. Груша — растение перекрестноопыляемое. Их надо сажать по крайней мере две.

На листьях груши в конце лета появляются черные пятна. Что это такое?

Причин может быть две. Первая — вероятнее всего, груша поражена паршой. На листьях груши парша распространяется снизу листа в виде небольших очагов, зон, пятен.

Следует весной опрыскать по молодым листьям дерево любым препаратом, содержащим медь, сделав его 0,1-процентным (1 ч. л. на 5-7 л воды). Но лучше всего опрыскивать цирконом. Затем опрыскивание повторить по молодым завязям и после уборки урожая.

Вторая причина — недостаток железа. Вообще, все растения в момент появления завязей следует опрыскивать препаратами, содержащими микроэлементы. Если же речь идет только о недостатке железа, можно ограничиться опрыскиванием 0,1-процентным раствором железного купороса (1 неполная ч. л. на 5 л воды).

Как избавиться от плодовой гнили на груше?

Поскольку это грибное заболевание, то профилактическое опрыскивание препаратом, содержащим медь, поможет его избежать. Но делать такое опрыскивание следует за месяц до уборки урожая, а не тогда, когда вы увидели гнилые груши. Если вы этого не сделали вовремя, а плоды при созревании начали гнить, используйте розовый раствор марганцовки. Но сразу предупреждаю: придется заниматься этим еженедельно до самой уборки урожая. Либо воспользуйтесь раствором йода (флакон 10 мл 5-процентного йода на 10 л воды). Опрыскивание следует повторить ещё раз через три дня.

Отлично помогает циркон, которым следует опрыскать растение, как только вы увидели первый загнивающий плод, чтобы уберечь остальные от такой участи.

Если прошлым летом было много гнили, не дожидайтесь появления больных плодов, а сразу профилактически опрыскайте растение по молодым завязям и повторите опрыскивание ещё раз через 2-3 недели.

Листья молодой груши покрылись бугорками. Что это такое?

Такими торчащими вверх бугорками могут покрываться листья не только груши, но и любого другого растения. Например, это частое явление у дуба, который растет в тени, и даже бывает на листьях перца и комнатных растений. Внутри такого бугорка - вредитель. Поэтому нужен любой всасывающийся препарат против вредителей.

Можно ли привить грушу на японскую айву?

Можно, но не нужно. Также, как и прививать грушу на аронию (черноплодную рябину) или красную рябину. Дело в том, что со временем у груши сильно утолщается ветвь, а держится она на тоненькой веточке подвоя. Эта веточка, естественно, обламывается в месте прививки, как только груша начнет плодоносить. Но надо отметить, что привитая на эти растения груша быстро вступает в плодоношение.

Так что если вовремя поставите постоянные подпорки, начнете есть груши года на 3-4 раньше, чем с посаженной грушки.

Ботаническая и морфологическая характеристика груши

Груша относится к роду Pyrus, семейству розоцветных (Rosaceae Juss.). Род Pyrus насчитывает около 60 видов, распространен исключительно в Старом Свете, при этом только в Северном полушарии. В Америке дикорастущие груши отсутствуют.

Основные виды груши сконцентрированы в Восточной Азии, Центральном и Северном Китае, в Гималаях, Средней Азии, на Кавказе и в Малой Азии, в Средиземноморье. Большое разнообразие видов груши на Кавказе позволило ученым сделать вывод, что Кавказ наряду с Гималаями является родиной культурной груши.

Груша — важная плодовая культура в мировом плодоводстве, возделывается на площади около 1 млн. га.

Все привыкли считать грушу деревом (независимо от его величины), но иногда она растет и как кустарник.

Ствол и ветви у молодых растений покрыты гладкой темно-серой, светло-коричневой или светло-красной коркой, которая с возрастом у одних форм не отделяется и становится многослойной, покрываясь глубокими многочисленными продольными и поперечными трещинами, а у других корка периодически отделяется в виде крупных, отворачивающихся наружу лоскутов, как у яблони. Древесина белая, быстро окисляется на воздухе, приобретая буроватый оттенок. Однолетние побеги голые или опушенные.

Листовые почки небольшие, обычно голые, реже опушенные, конические, тупоконические или яйцевидные, генеративные — более крупные, сосредоточены на укороченных ветках, иногда на однолетних побегах. Расположение листьев очередное.

В почке они свернутые, простые, у некоторых форм — лопастные, изредка перисторассеченные. Листовая пластинка различной величины и формы, чаще всего яйцевидная или округлая с заостренной или тупой вершиной, в начале вегетации в различной степени опушена, позже голая, порой опушение остается на нижней или обеих сторонах до конца вегетации.

Края листа зазубренные, иногда цельные. Черешок различной длины и толщины, голый или опушенный. Прилистников 2, шиловидной или мечевидной формы.

Соцветие — щиток, состоящий из 4-19 цветков, располагающихся на коротком цветоносе. Цветки сидят одиночно или группами. Цветоножки различной длины, опушенные, иногда голые.

Цветки обоеполые, правильные, состоят из чашечки, венчика, тычинок, столбиков и завязей. Лепестки белые или с розоватым оттенком (в бутоне).

Плод — ложная костянка, являющаяся разросшимся цветоложем, слившимся с околоплодником, различного размера, грушевидной, обратнояйцевидной или округлой формы. Мякоть плода сочная, содержит каменистые клетки. Семена округлые или овальные, сужающиеся к основанию, темно-коричневого или коричнево-красного цвета.

Наиболее распространены следующие виды груши.

Груша грушелистная в диком виде произрастает в горах Центрального и Западного Китая. Иммунный, но слабозимостойкий вид. Окультурен давно. Многие сорта Восточной Азии происходят от этого вида. Зацветает рано. Широко используется в качестве подвоя. Высота дерева 7-15 м. Мякоть зрелых плодов мучнистая. Многие сорта груши грушелистной имеют очень крупные плоды (до 1-1,5 кг) хорошего вкуса.

Сорта этого вида выращивают в среднеазиатских республиках. Лучшими из них являются поздние сорта Ташкент Нок, Ворух Нок, Исфаринская, Дильафруз (Услада сердца). Сорта груши грушелистной используют в селекции для получения иммунных форм. В США, обладающими такими свойствами, являются гибридные сорта Киффер, Леконт, Голден Рессет, Хони Дью, в СНГ — Деканка новая, Дружба.

Груша Бретшнейдера. В диком состоянии произрастает в Центральном и Северном Китае. Дерево крупное или среднего размера. Окультурена очень давно. Мякоть плодов сочная, хрустящая, различных сроков созревания. Плоды поздних сортов хорошо хранятся.

Сорта этого вида отличаются высокой иммунностью и более зимостойки, чем сорта груши грушелистной. Наиболее известными являются сорта: Ци-ли (Любимая), Хун-ли (Красная), Я-ли (Утка), Ми-ли (Медовая), Цо-бой-ли (Осенняя белая), Сян-шуй-ли и др. Одним из наиболее крупноплодных является сорт Сюэхуа-ли. В районе Алматы произрастают примитивные сорта этого вида, так называемые кульджинки. Сорт Увазы Шахрисябзская также относится к группе Бретшнейдера.

Груша уссурийская произрастает в Северо-Восточном Китае, а также в бассейне реки Уссури, в Корее и Японии. Дерево крупное или среднего размера. Мякоть плодов кисло-сладкая, терпкая, грубая, с большим количеством каменистых клеток, но приятным ароматом.

Отличается высокой морозостойкостью, но имеет очень короткий период биологического покоя, что обусловливает слабую его зимостойкость в районах с неустойчивой зимой. Сильно поражается паршой л другими грибными болезнями. Как морозостойкий вид, широко используется в селекции в северных районах СНГ, США и Канаде, где применяется также в качестве основного подвоя для ряда сортов груши. Одним из наиболее зимостойких считается сорт уссурийской груши Анли, плоды которого сохраняются до мая — июня.

Груша песчаная, или китайская. Родиной этого вида является Центральный и Западный Китай. В культуре давно. В России в Приморском крае имеется ряд сортов, происходящих от песчаной груши. Дерево высотой до 15 м, без колючек. Мякоть плодов твердая. Эта груша обладает большой способностью к вегетативному размножению, особенно те её сорта, которые произошли от песчаной груши. Зимостойкость хорошая, но ниже, чем уссурийской груши.

Груша обыкновенная произрастает в широколиственных лесах Центральной и Восточной Европы, заходит в Малую Азию. Один из наиболее обширных видов рода Pyrus L., до недавнего времени занимавший пространство от Атлантического побережья до Синьцзяна. В последнее время ареал вида значительно сокращен по причине выделения кавказских и среднеазиатских форм в самостоятельные виды.

Груша обыкновенная является наиболее распространенным, типичным, обыкновенным деревом среди так называемых настоящих груш и к тому же одним из основных видов, участвовавших в формировании культурного европейского сортимента груши. Среди плодовых растений груша выделяется своим долголетием. Долговечность дикой груши в лесных сообществах составляет 100-120 лет; при отсутствии угнетения со стороны других пород она доживает до 150-200 лет и более. В Крыму, в Ялтинском лесхозе в «грушевой поляне» растет дерево дикой груши в возрасте более 350 лет, дающее в урожайные годы свыше 600 кг плодов.

Рекордистом долгожительства является старое дерево-великан, которое росло вблизи Тулона (Франция) и погибло от урагана зимой 1896 г. Когда подсчитали на пне годичные кольца, то оказалось, что возраст поверженного гиганта 600 лет, обхват около 3,6 м. Дерево крупное, долговечное, 10-20(30) м высотой, иногда с колючками. Мякоть плодов белая или кремово-белая, сочная, кисло-сладкая, терпкая, с большим количеством каменистых клеток, после лежки становится коричневой или съедобной. Созревает в конце августа, в сентябре и октябре.

Груша кавказская произрастает в предгорных и горных, достаточно увлажненных районах Северного Кавказа и Закавказья, вплоть до 1900 м над уровнем моря, образует грушевые леса и является родоначальником многих местных сортов. Дерево высотой 20-25 м, в молодом возрасте имеет многочисленные колючки. Мякоть плодов белая или зеленовато-белая, кисло-сладкая, с большим количеством грануляций, темнеет при созревании, съедобная.

Груша иволистная распространена в Восточном Предкавказье, Дагестане, Восточном и Южном Закавказье, в Западном Иране и Малой Азии. Очень засухоустойчивый вид, с хорошей зимостойкостью. Сильно поражается сапторией и филлостиктой. Дерево 8-10 м высоты; в сухих местах — небольшой колючий кустарник. Мякоть плодов кислая, грубая, очень терпкая, малосъедобная, при созревании «пухнет».

Груша миндалевидная растет в Передней и Малой Азии, а также в Южной Европе. Небольшое дерево, до 5-6 м высоты, или кустарник, часто с колючими ветками. Плоды с грубой терпкой мякотью.

Груша маслинолистная (лохолистная) произрастает в Малой Азии, Южном Закавказье и в Юго-Восточной Европе (Балканы, Крым). Является родоначальником многих местных сортов. Дерево высотой 10-15 м, в сухих местообитаниях — небольшое деревцо с колючками на концах укороченных веток. Мякоть плодов кислая, терпкая, довольно сочная, после лежки съедобная.

Груша снежная растет в Малой Азии, а также в горных районах Южной и Юго-Восточной Европы. Морозостойкость хорошая. Зацветает поздно. Плоды поражаются паршой. Имеются культурные формы. Дерево до 10 м высоты, в сухих местообитаниях — кустарник, способный размножаться порослью. Мякоть плодов кислая, терпкая, твердая, поздно созревает.

Химический состав, питательная ценность и лечебные свойства груши

Плоды груши культурной отличаются благоприятным сочетанием сахаров, кислот и ароматических веществ, содержат минеральные соли, азотистые и дубильные вещества, витамины.

Высокое содержание калия особенно характерно для зимних сортов, которые по этой причине являются наиболее ценными в качестве диетического продукта. Плоды груши богаты микроэлементами:

бором,

ванадием,

железом,

йодом,

кобальтом,

марганцем,

медью,

молибденом,

никелем,

рубидием,

фтором,

цинком и др.

Причем наибольшее количество марганца обнаружено в плодах раннеспелых сортов груши, тогда как железом богаче плоды поздних сортов.

Кожица состоит в основном из целлюлозы, протопектина, жиров, дубильных веществ и витаминов. Она содержит также воскообразные, ароматические и красящие вещества, предохраняющие плод от высыхания и вредной микрофлоры.

Имеется крахмал. У летних сортов крахмал полностью расходуется при созревании плодов. В плодах поздних сортов крахмала значительно меньше. По мере созревания крахмал переходит в сахара (фруктоза, глюкоза и сахароза).

Причем фруктоза преобладает в плодах во все стадии их созревания.

Сахароза сосредоточена в основном в слоях каменистых клеток у сердцевины и кожицы, а моносахара в остальной части мякоти. Общее содержаниесахаров постепенно повышается к вершине плода. Летние и раннеосенние сорта значительно богаче сахарозой, чем плоды осенне-зимних сортов.

У большинства сортов и форм выращиваемых груш кислотность невысокая. Преобладающей в плодах груши является яблочная кислота и небольшое количество содержится лимонной. В перезревших плодах (тестообразных) груши появляются также молочная и уксусная кислоты, которых в свежих здоровых плодах не бывает.

Плоды многих сортов груши хрустят при раскусывании. Это свойство объясняется наличием в мякоти так называемых каменистых клеток, оболочки которых построены из одревесневшей клетчатки — целлюлозы.

При созревании плодов количество каменистых клеток уменьшается, и мякоть приобретает сочную мягкую консистенцию. У маслянистых, тающих сортов груши в плодах не содержится каменистых клеток.

В плодах груши имеется 2 вида пектиновых веществ: растворимый пектин и нерастворимая пектаза. В зеленых плодах преобладает протопектин.

В плодах груши в небольшом количестве содержатся витамины С, Р и провитамин А, найдены витамины В1, В2, В6, никотиновая кислота и др.

Важным показателем для плодов груши является содержание дубильных веществ, что характеризует пригодность данного сорта для технической переработки. При высоком содержании дубильных веществ плоды темнеют на воздухе во время резки и очистки. Для консервирования наиболее пригодны сорта, характеризующиеся невысоким содержанием дубильных веществ.

В листьях груши обыкновенной содержатся арбутин, гидрохинон, флавоноиды (в 2-10 раз больше, чем в плодах). В стеблях и корнях обнаружены антоцианы.

Питательная ценность и лечебные свойства груши известны издавна, однако долгое время бытовало мнение, что груши нельзя есть свежими. Может быть потому, что по вкусу культурные груши той далекой поры мало чем отличались от диких.

Знаменитый Салернский кодекс здоровья (XIV в.) поучал: «Противоядье — вареные груши, сырые — отрава. Бремя желудку — сырые, вареные — бремя снимают». Существовал даже род казни — узника заставляли съесть множество сырых диких груш.

В настоящее время плоды груши широко используются в медицине.

Содержащиеся в них хлорогеновые кислоты обладают капилляроукрепляющим и желчегонным действием.

Плоды груши богаты калием и поэтому предупреждают отложение солей в тканях почек и печени, способствуют выведению из организма воды и поваренной соли. Сок из них используют в диетическом питании как профилактическое и лечебное средство для укрепления капилляров, он оказывает противосклеротическое и противовоспалительное действие, рекомендуется при поносах, для диабетиков.

Незрелые груши богаты спиртом сорбитом, который обладает сладким вкусом и употребляется в качестве заменителя сахара для больных сахарным диабетом. По мере созревания груш количество сорбита уменьшается.

Груши являются источником фолиевой кислоты (витамин В9), играющей большую роль в процессах кроветворения.

В листьях и плодах груши найден гликозид арбутин, оказывающий дезинфицирующее, мочегонное и противовоспалительное действие при заболевании почек и мочевых путей. Особенно много арбутина в плодах урало-сибирских сортов и гибридах груши уссурийской.

В народной медицине настой и сок из плодов груши используют в качестве желче- и мочегонного средства, а отвар — как жаропонижающее при лихорадочных заболеваниях. Настои из плодов диких груш применяют при лечении мочекаменной болезни.

Плоды лучших сортов груши характеризуются высокими вкусовыми достоинствами, отличаются благоприятным сочетанием сахаров, кислот и ароматических веществ, поэтому обладают не только мочегонным, но и дезинфицирующим, жаропонижающим и противокашлевым средством.

Плоды оказывают закрепляющее действие при желудочных заболеваниях. Закрепляющее свойство груш зависит от количества в них дубильных веществ, всего более их содержится в плодах дикой груши.

Овсяный отвар с сушеными грушами и грушевый кисель назначают при детских поносах, при заболеваниях органов пищеварения. Для приготовления отвара берут 1/2 стакана сухих груш и 3 ст. ложки овсяной крупы, отваривают в 2 стаканах воды.

Принимают по 1/2 стакана натощак.

Или: 1 стакан сухих измельченных груш отваривают в 500 мл воды, настаивают 4 ч, процеживают. Принимают 3 раза в день перед едой.

При обострении болезни органов пищеварения груши не следует употреблять в пищу в связи с наличием в них значительного количества клетчатки, раздражающей слизистую оболочку кишок и усиливающей их перистальтику.

Густой отвар плодов назначают в виде примочек при головной боли. Для косметических целей используют зрелые плоды, предпочтительнее дикие лежалые груши — в них больше витаминов, органических и биологически активных веществ.

Плоды, очищенные от кожицы и семян, помещают в посуду (непременно стеклянную или из нержавеющей стали), тщательно растирают. Накладывают слоем до 0,5 см на кожу лица, шеи, рук, груди. Длительность процедуры — 10-15 мин. Смыв маску теплой водой, следует осушить кожу мягким полотенцем, после чего смазать кремом.

Кроме потребления в свежем виде, плоды груши пригодны для различных видов переработки: варенье, компоты, повидло, сухофрукты, грушевый мёд (бекмес), соки, вина и др. продукты переработки. Подсушенные семена применяют в качестве суррогатов кофе.

Использование груши в других областях.

 Древесина груши красновато-белого цвета, плотная, тяжелая, твердая, хорошо полируется, окрашивается под черное дерево; очень высоко ценится для столярных, токарных, резных и граверных изделий. В больших количествах идет на изготовление мерных линеек, музыкальных инструментов.

Для скульптурных изделий оценена ещё в глубокой древности.В 1524 г. до н.э. Пейразус, сын Аргоса, четвертого царя Арлидского, изготовил из дерева дикой груши статую и посвятил её богине Юноне. Статую перенесли в храм Митилены, где она и находилась ещё во II в. н.э. Из коры и листьев груши делают краски.

Груша — хороший медонос.

Выбор места для посадки груши

Сад закладывается на многие десятки лет. От умелого выбора участка зависит успешное развитие, раннее вступление в пору плодоношения, урожайность и долговечность насаждений.

Очень важно выбрать хорошее ровное место с легким склоном в южном, юго-западном или юго-восточном направлении.

Грушу лучше всего располагать по соседству с кварталами яблони и вблизи водоемов. Лучшие почвы — суглинистые, с хорошо проницаемой подпочвой, или супесчаные, достаточно богатые перегноем.

Каменистые (подстилаемые плитой) или плотные подпочвы без предварительного глубокого окультуривания совершенно непригодны. На рост и развитие деревьев отрицательное влияние оказывает близость залегания грунтовых вод (в особенности на глубине 1,25-1,5 м).

На таких участках деревья растут слабо, у отдельных сортов отмирают ветви, а также частично или полностью корни. Для размещения плодовых совершенно непригодны низины, впадины и замкнутые котловины, где часто застаивается холодный воздух, а во время цветения большой урон наносят возвратные весенние заморозки. Непригодны сырые, слишком кислые почвы или содержащие большое количество карбонатов.

Необходимо выбрать защищенное от ветров (особенно северных) место. Защитой могут быть леса, лесополосы, постройки. Следует также обнести место для сада забором, чтобы предохранить деревья от повреждений животными.

Сроки и схемы посадки груши

Лучшие сроки посадки плодовых деревьев — ранняя осень (конец сентября, первая половина октября и не позднее чем за 20-30 дней до замерзания почвы) или весна (до середины мая). Целесообразнее все подготовительные к посадке работы выполнить осенью, а сажать весной — в конце апреля — начале мая. Осенняя посадка может явиться причиной подмерзания саженцев в суровую зиму.

Для груши обычно практикуются следующие схемы посадки (табл. 2).

Таблица 2

Схемы посадки деревьев груши

Группы сортов по силе роста Подвои по силе роста Расстояния (м) между:
рядами деревьями в рядах
Округлые формы крон
Сильнорослые сильнорослые 8 4
Среднерослые сильнорослые 7 4
Сильнорослые полукарликовые 5 3.5
Среднерослые полукарликовые 5 3
Плоские формы крон
Сильнорослые полукарликовые 5 3,5-4
Среднерослые полукарликовые 5 3

Обрезка саженцев груши

Посаженные деревца подлежат обязательной обрезке. Обрезку следует проводить с учетом силы деревца и расположения основных веток в, кроне. Чаще всего побеги груши приходится обрезать на половину или же одну треть длины.

Побег продолжения обрезают так, чтобы он был выше боковых веточек на 20-30 см. Обрезать побеги следует над наружной почкой.

В тех случаях, когда приходится исправлять крону и делать срез на боковую, а иногда и на внутреннюю почку (т.е. расположенную к центру кроны), необходимо оставлять шипик размером 3-4 см.

К шипику обычно подвязывают выросший из почки побег. Оставление шипика и подвязка являются обязательными и для побега продолжения (центрального проводника), так как иначе сохранить его вертикальность очень трудно.

Оставленные для подвязки побегов шипики вырезают в первой или во второй половине августа, когда молодые побеги уже полностью одревеснеют и поэтому будут прочно сохранять приданное им положение.

При обрезке, как правило, более сильные и выше расположенные ветви укорачивают больше и, наоборот, слабые и ниже расположенные — меньше.

Уход за грушей

В год посадки удобрения дополнительно к тем, которые внесены в посадочную яму, не дают. Минеральные и органические удобрения начинают вносить со второго года жизни растений. В течение первых 4-5 лет их вносят в приствольный круг, диаметр которого постепенно, по мере роста корней, расширяют, в дальнейшем — по всему междурядью. Если же деревья стоят отдельно, то удобрения вносят вокруг дерева по проекции кроны.

Рекомендуются следующие дозы удобрений. Под 2-летнее дерево в приствольный круг диаметром 2,0 м вносят 12-15 кг навоза или компоста и по 15 г азота, фосфора и калия.

Под 3-4-летнее — диаметр 2,5 м, 20-25 кг органики и по 25 г перечисленных выше минеральных.

Под 5-6-летнее — диаметр 3,0 м, органики — 30-40 кг, минеральных — по 35 г.

Под 7-8-летнее дерево — диаметр 3,5 м, органики — 40-50 кг, минеральных — по 50 г.

Под 9-10-летнее — диаметр 4,0 м, органики — 50-60 кг, минеральных — по 70 г.

Под 11-12-летнее дерево в приствольный круг диаметром 4,5 м вносят 80 кг навоза или компоста и по 100 г азота, фосфора и калия.

Органические удобрения вносят преимущественно под перекопку осенью или весной на глубину 16-20 см вместе с фосфорными и калийными. Азотные удобрения вносят при подкормке частями весной, летом и осенью, используя минеральные удобрения, навозную жижу, фекалии, птичий помет, разбавляя их водой в 5-10 раз.

Азотные минеральные удобрения вносят как в сухом виде, так и в виде раствора, который приготовляют из расчета 20-25 г удобрения (аммиачная селитра) на 10 л воды. Перед внесением жидких органических удобрений по диаметру приствольного круга нарезают бороздки (по внешнему диаметру глубиной 15-20 см, ближе к штамбу — 10-12 см), в которые их и вносят, после чего бороздки заделывают. В сухую погоду почву в бороздах предварительно поливают чистой водой.

Жидкие подкормки плодоносящих деревьев проводят только в первую половину лета, до августа. Подкормки во вторую половину лета могут вызвать вторичную волну роста побегов или затянуть их рост. В связи с этим деревья плохо подготовятся к зиме, и даже при небольших морозах возможно подмерзание побегов, камбия, древесины.

Кислые почвы известкуют один раз в 5-6 лет, внося известь осенью под перекопку в среднем 350-400 г/м2. Под растения, выращиваемые в междурядьях (земляника, овощи и др.), удобрения вносят независимо от их количества, используемого под плодовые культуры.

Внекорневые подкормки проводят макро- (азот, фосфор, калий) и микроэлементами (бор, цинк, марганец и др.). За период вегетации проводят 2-5 внекорневых подкормок. Их надо применять осторожно, как дополнительные к основным корневым подкормкам.

При весеннем опрыскивании обычно применяют 0,3%-ный раствор мочевины, а летом и в начале осени — 0,5%-ный.

После цветения деревьев внекорневые подкормки применяют при опрыскивании совместно с бордоской жидкостью, сочетая их с борьбой против болезней. К бордоской жидкости добавляют мочевину (5 г) или аммиачную селитру (3-5 Г па 1 л бордоской жидкости). При последующих опрыскиваниях добавляют сульфат калия (10-20 г) или хлористый калий (5-6 г на 1 л жидкости). Аммиачная селитра без бордоской жидкости, а также в смеси с хлористым калием вызывает ожоги листьев.

Во второй половине лета (август — начало сентября) опрыскивают раствором сульфата калия (20 г) или раствором суперфосфата (30-50 г на 1 л воды). В сухую погоду растворы делают слабее, чтобы не обжечь растения. Опрыскивать лучше вечером или утром.

Хорошие результаты получены при внекорневых подкормках микроэлементами — бором и цинком. Мелколистность у плодовых связана с недостатком цинка. Для борьбы с ними положительные результаты дает трехкратное опрыскивание раствором феррицинкоцитрата и цинкоцитрата (до распускания почек — 1%, по листьям — 0,5%). Можно применять и однократное опрыскивание по спящим почкам 3%-ным сернокислым цинком.

Для молодых деревьев особенно важна приствольная часть отведенной площади, то есть круг радиусом 0,75-1 м в первые 2-3 года, круг радиусом 1-1,5 м в последующие 2-3 года и 1,5-2 м на 5-8-й год после посадки. Эту часть почвы все время нужно держать в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.

Рыхлят почву садовой мотыгой на глубину 8-12 см по мере необходимости. После ранневесеннего рыхления поверхность почвы приствольных кругов покрывают (мульчируют), отступая при этом на 5-8 см от штамба, компостом, торфом, навозом, травой или же другими мульчирующими материалами слоем в 7-10 см, что позволяет сохранить в почве влагу, способствует накоплению питательных веществ и препятствует развитию сорняков. На 1 м2 площади приствольного круга следует вносить: компоста 6-8 кг, торфа 8-10 кг, навоза 8-12 кг или мелко нарезанной соломы 2-2,5 кг.

Почва под слоем мульчи с течением времени уплотняется, и её надо разрыхлять. В этом случае мульчу осторожно снимают, почву приствольного круга рыхлят, затем вновь мульчируют.

В конце июля или в начале августа рыхления прекращают, что способствует лучшему вызреванию побегов и подготовке деревьев к зиме. Мульчу оставляют до осени и потом заделывают её при осенней перекопке приствольных кругов.

Поздней осенью почву вокруг молодых деревьев перекапывают на глубину 18-20 см на расстоянии 1 м от штамба и на глубину до 10 см около штамба. Опавшие листья перед перекопкой сгребают и складывают в кучу для компостирования или сжигания.

Перекапывать удобнее специальными садовыми вилами, которые меньше повреждают корни деревьев, чем лопата. Лопату и вилы надо ставить ребром к дереву, чтобы не перерезать крупные корни.

В молодом саду первые 2-3 года приствольные круги рекомендуется содержать под черным паром, тщательно удаляя сорняки. В старых садах почва может содержаться и под залужением. В этом случае необходимо часто скашивать траву, дополнительно вносить азотные удобрения.

Если междурядья сада содержатся под черным паром, то 2-3 раза в месяц проводят прополку и рыхление почвы. При естественном залужении регулярно 5-6 раз в течение лета (до сентября) скашивают траву и оставляют её на месте в виде мульчи.

Поливать деревья в первый год после посадки надо 4-5 раз за сезон из расчета 20-30 л под каждое дерево при каждом поливе. В последующие годы деревья поливают реже и на каждый полив дают дополнительно 10-20 л воды из расчета на каждый год жизни дерева.

Полив осуществляют: первый — до, во время или после цветения; второй — до июньского опадения завязи; третий, если есть необходимость,— за 2-3 недели до созревания летних сортов; и последний полив — в середине сентября для осеннего роста корней или позже (ноябрь) для влагозарядки. Осенние поливы увлажняют почву (чем повышается её теплоемкость), способствуют предохранению корней от повреждения сильными морозами, особенно в начале зимы, когда не установился снеговой покров.

Поливать сад лучше по временным мелким (12-15 см) бороздам. Первую борозду делают на расстоянии 1 м от штамба, вторую — на полметра от нее. Кроме полива по бороздам, применяют полив кольцами вокруг дерева. При последующих поливах увеличивают диаметр кольца.

При поливах нужно учитывать, что обильный полив в одном и том же месте приводит к гибели всасывающих корней, в почве создается «мертвое пространство». Важно также не лить воду на корневую шейку и не допускать обнажения корней. Если корни кое-где обнажились, то их нужно сразу же засыпать влажной рыхлой почвой. Лучше поливать реже и обильнее. Важно увлажнить почву на глубину размещения активных корней. После дождей и поливов целесообразно рыхлить почву.

Плодовые деревья страдают от недостатка влаги, но они могут также страдать и от избытка её. При переувлажнении почвы деятельность всасывающих корней ослабевает, и они отмирают.

На участках с высоким стоянием грунтовых вод и на почвах с плохим дренажем осенью сады поливать не следует. Там, где грунтовые воды стоят близко к поверхности, необходима дренажная система.

Уборка урожая груши

При съеме урожая различают 2 степени зрелости плодов — съемную и потребительскую. Съемная зрелость наступает, когда в плодах заканчивается рост и накопление питательных веществ.

В это время они перестают увеличиваться в объеме и легко отделяются от ветки дерева. При хранении плодов семена постепенно созревают, приобретая темно-коричневую окраску.

Потребительская, или съедобная, зрелость плода наступает, когда плоды несколько «улежатся». В этот момент заканчиваются соответствующие превращения запасенных веществ, а плоды приобретают присущие сорту вкус, аромат, окраску.

Летние сорта груши для местного потребления снимают в тот момент, когда они достигнут потребительской зрелости. Для отправки на большие расстояния их снимают за несколько дней до потребительской зрелости, когда они ещё тверды, но уже достигли полной величины и начинают приобретать свойственную сорту окраску.

Съем груш лучше всего производить в 2, а в некоторые годы и в 3 приема. В первый прием снимают те- плоды, которые уже созрели, достигли нормального размера и свойственной сорту окраски.

Несколько дней спустя производят второй съем плодов и, при наличии зеленых плодов, через несколько дней делают по числу третий и последний съем.

Во время уборки очень важно сохранить целыми плодоножки плодов. Нельзя при съеме ломать и обрастающие веточки.

Срывая грушу, следует ладонь ставить снизу плода и охватить его всей кистью так, чтобы указательный или средний палец уперся в место прикрепления плодоножки к обрастающей веточке. Затем, придерживая пальцами плодоножку и слегка надавливая на нее указательным пальцем в месте прикрепления к обрастающей веточке, поворачивают кистью руки весь плод кверху и он легко отделяется от обрастающей веточки.

Съем груш всегда начинают с нижних веток и постепенно переходят к вершине дерева, иначе плоды будут сбиваться от перемещения съемщиков и перестановки лестниц.

Все плетеные корзины, предназначенные для сбора груш, должны быть обшиты изнутри мешковиной с подстилкой из древесной стружки. Удобнее всего иметь узкие и широкие корзины для съема плодов в нижних частях кроны. На земле узкие менее устойчивы, чем широкие корзины, но они очень хороши при работе внутри кроны.

Емкость корзины обычно колеблется в пределах 7-10 кг. Во время уборки урожая съемщик должен иметь обе руки свободными. С этой целью корзины снабжаются крючками, с помощью которых они подвешиваются около съемщика к сучьям кроны или же перекладинам лестницы. Для этого крючки лучше делать отъемными.

Чтобы плоды долго хранились, необходимо внимательно их отсортировать по величине и качеству. Часто от одной или нескольких больных груш, попавших в ящик, заражается и погибает значительная часть и в некоторых случаях все плоды в ящике.

Для подстилки на дно ящика кладут слой стружки, прикрывая его листом бумаги, ряды груш также перекладывают древесной стружкой.

Укладывают груши в ящик плодоножками в одну сторону, параллельно торцам ящика, плотно друг к другу, без промежутков между плодами и рядами. Все остающиеся промежутки туго заполняют стружкой, после укладки первого ряда настилают слой стружки для предохранения груш от повреждения.

Так же укладывают второй и последующий слои, пока ящик не будет полон. В каждом ряду и в каждом слое должно находиться одинаковое число плодов. Последний ряд груш прикрывают листом бумаги, поверх бумаги кладут стружку.

Груши высокоценных помологических сортов рекомендуется завертывать в промасленную бумагу, которая предохраняет их от увядания, перезревания и поражения загаром. Если промасленной бумаги у вас нет, можно использовать обычную, но результаты будут хуже.

В подвале или погребе ящики с грушами устанавливают на деревянные поддоны или брусья, оставляя между емкостями свободное пространство в 6-8 см. Каждый следующий ряд по вертикали переслаивают 2 рейками сечением 5x5 см. Такое размещение ящиков с плодами обеспечивает хороший воздухообмен во всем хранилище.

В период хранения плодов необходимо тщательно следить за температурой и влажностью воздуха в помещении. Ведь повышение или понижение оптимальной температуры всего на 1°С сокращает сохранность плодов на 1-2 месяца, а в сухой холодной воздушной среде они быстро становятся вялыми и теряют свою товарную и пищевую ценность.

Для длительного хранения груши надо снимать в оптимальные сроки для каждого сорта. Груша очень реагирует на температуру хранения. Лучшая температура для хранения груш -1...-2°С, относительная влажность воздуха 85-95%. Однако плоды сортов Бере Боек, Деканка дю Комис, Бере Рояль при хранении в указанных выше пределах температуры затвердевают, с трудом дозревают после хранения и не приобретают свойственных им высоких вкусовых качеств. Значит, плоды этих сортов необходимо снимать в полной зрелости и сразу же помещать в холодильник.

Выдержка снятых груш при повышенной температуре до закладки в камеру недопустима, так как приводит к резкому сокращению лежкости и увеличению потерь.

Для хранения более пригодны груши из садов на суглинистых почвах.

На супесчанных почвах плоды созревают раньше и хранятся менее продолжительное время. Избыток минеральных удобрений, особенно азотных, снижает лежкость плодов.

Снятые с молодых деревьев сохраняются хуже, чем с деревьев, вступивших в период плодоношения.

Отрицательно влияет на сохранность груш как сухая жаркая, так и холодная погода с повышенным количеством осадков. Избыток влаги в период налива и созревания плодов снижает их лежкоспособность.

Формирование и обрезка груши

Основные задачи обрезки заключаются в формировании прочного скелета кроны, регулировании роста и интенсивности плодоношения, повышении качества плодов, своевременной замене стареющих частей, удлинении продуктивного периода растений.

Для создания прочного остова дерева необходимо соблюдение ряда условий: основные ветви должны отходить от ствола под углом 45-60°, так как при угле отхождения менее 45° от ствола ветви срастаются непрочно, они нередко ломаются под тяжестью плодов.

Скелетные ветви каждого яруса должны равномерно размещаться вокруг ствола, лучшие углы расхождения в ярусе из 3 ветвей 120°, из 2 — 180°; правильное соподчинение различных частей плодовых растений.

В садоводстве наиболее распространены естественно улучшенные кроны, у которых при формировании сохраняется вид, близкий к естественному. Всего описано более 70 способов формирования. Наибольшее распространение получила разреженно-ярусная крона.

Она пригодна в любительских садах практически для всех пород. Главная её особенность состоит в ярусном и одиночном размещении скелетных ветвей первого порядка, а также в возможности выбора различных схем их размещения на стволе.

При высоте штамба 50-70 см крону формируют из 5-6 ветвей первого порядка. Возможны варианты их размещения. Наиболее распространенный — это 3 ветви в первом ярусе и 2 — во втором. Центральный проводник вырезается над последней боковой ветвью. Расстояние между ярусами в среднем для деревьев на сильнорослых подвоях составляет 60-80 см у сортов с раскидистой кроной и 80-100 см с пирамидальной кроной.

Лучшие сроки для проведения обрезки — период покоя.

Осенняя обрезка может отрицательно сказываться на перезимовке растений. Весеннюю обрезку начинают после того, как вероятность сильных морозов (ниже -15°С) уменьшается до минимума, и проводят в периоды оттепелей при температуре не ниже -5°С. Прекращают обрезку обычно во время интенсивного набухания почек.

Эффективность обрезки во многом обусловлена техникой её проведения. Раны зарастают быстрее после правильных срезов, состояние деревьев не ухудшается, их морозостойкость не снижается.

Обрезку побегов на почку выполняют от её основания к вершине. Правильно сделанный срез побега на почку должен иметь угол около 45°. При этом верхний край среза должен проходить не выше 2 мм над почкой, а нижний на столько же выше основания почки.

Если над почкой остается шипик, то новый побег значительно отклонится от оси, а усыхание шипика будет препятствовать зарастанию ранки. При слишком низком срезе увеличивается рана, почка может засохнуть или дать только слабый побег.

Крупные спилы заравнивают острым садовым ножом или лезвием секатора. Крупные раны покрывают защитными средствами — садовым варом, специальными замазками, некоторыми масляными красками, которые должны быть вязкими, эластичными, устойчивыми к изменениям температуры, безвредными для дерева. Для предупреждения загнивания древесины все раны диаметром более 1 см замазывают садовым варом.

Сорта груши

Сорта груши по вкусу плодов разделены на 4 группы:

1) сорта с отличным вкусом (дегустационная оценка 4 балла и выше);

2) сорта с хорошим вкусом (3,6-3,9 балла);

3) сорта с удовлетворительным вкусом (3,1-3,6 балла);

4) сорта, имеющие посредственный и плохой вкус (дегустационная оценка 3 балла и ниже).

По консистенции и вкусу мякоти сорта груши делятся на десертные — с отличным или очень хорошим вкусом плодов; столовые — с хорошим или вполне удовлетворительным вкусом плодов, пригодные для потребления в свежем виде; хозяйственные, или кухонные, — с грубой, терпкой невкусной мякотью плодов, пригодные для употребления в вареном виде или для переработки; сидровые — непригодные для потребления в свежем или вареном виде, используемые для переработки на сидр, соки, для кулажей.

Александрова (Филоновка, Шумка). Украинский сорт народной селекции Деревья сильнорослые, с пирамидальной кроной, зимостойкие, нетребовательные к почвам, но лучше растут на суглинистых, плодоносить начинают на 6-7-й год после посадки. Урожайность высокая, плодоношение ежегодное. Плоды мелкие или ниже средних размеров (60-90 г), прочно держатся на дереве.

Кожица зеленовато-желтая, на солнечной стороне с небольшим ярким красно-карминовым румянцем, с многочисленными мелкими точками на поверхности. Мякоть белая, крупнозернистая, сочная, сладкая, хорошего вкуса. Съемная зрелость плодов наступает во 2-й половине сентября, потребительская — в середине октября, в лежке сохраняются до ноября (15-20 дней). Плоды пригодны для потребления в свежем виде, переработки и сушки.

Белоруска. Выведен в БелНИИ плодоводства. Деревья сильнорослые с широкопирамидальной негустой кроной, в плодоношение вступают на 5-й год после посадки. Плоды массой 80 г, кожица тонкая, светло-желтая, со слабым румянцем на солнечной стороне.

Мякоть светло-белая, полумаслянистая, сочная, ароматная, с приятной кислинкой, хорошего вкуса. Потребительская зрелость наступает в 3-й декаде августа. В возрасте 10-12 лет дает до 75 кг плодов. Сорт зимостойкий, устойчив к бактериальному раку, поражается паршой.

Бергамотная. Деревья сильнорослые с округлой густой кроной, в плодоношение вступают на 7-й год после посадки. Плоды средние (120 г), светло-желтые с малиновым румянцем. Мякоть белая, рыхлая, сочная, сладкая, хорошего вкуса. Потребительская зрелость наступает в середине августа. Сорт урожайный (дерево в возрасте 18 лет дает урожай до 300 кг), зимостойкий, относительно устойчив к парше и бактериальному раку.

Бере Боек (Бере Александр). Один из самых лучших осенних сортов в мировом сортименте. Был найден в конце XVIII в. во Франции. Деревья средних размеров, с негустой широкопирамидальной кроной, к почвам нетребователен, однако лучше удается на легких, хорошо увлажненных. Сорт слабозимостойкий, пригоден для выращивания в южных, юго-западных районах, в хорошо защищенных местах.

Бере Гарди. Осенний сорт выведен в 1830 г. помологом Боннэ во Франции, среднезимостойкий. Дерево сильнорослое, с метловидной слаборазветвленной кроной. Привитое на груше начинает плодоносить на 6-7-й, на айве — на 4-5-й год после посадки и дает средние урожаи.

Плоды непрочно держатся на дереве, средней крупности (100-150 г, на корешковом подвое — 200-250 г). Кожица толстая, шероховатая, при съеме серовато-зеленая, при созревании золотистая, испещрена точками или сплошь ржавая. Освещенная сторона имеет незначительный красноватый румянец. Мякоть белая или кремовая, нежная, тающая, очень сочная, кисло-сладкая, ароматная, очень хорошего вкуса. Плоды снимают во 2-й половине сентября.

Бере Грумкова (Колебасса плоцкая). Сорт из Польши. Дерево сильнорослое с широкопирамидальной негустой кроной, с кривыми ветками. Вступает в плодоношение на 6-7-й год. Сорт зимостойкий, урожайный. Восприимчив к парше. Плоды крупные (218 г), зелено-желтые с бурыми точками и ржавыми пятнами, с красноватым румянцем. Мякоть белая, нежная, полутающая, очень сочная, кисло-сладкая, терпковатая, с небольшим своеобразным ароматом, хорошего вкуса. Осенний сорт.

Бере киевская. Сорт позднего срока созревания. Выведен И. М. Ковтуном в УкрНИИ садоводства. Деревья среднерослые, с широкопирамидальной кроной, среднезимостойкие. Привитые на груше начинают плодоносить на 5-6-й год после посадки в сад, высокоурожайные, устойчивы к парше. Плоды крупные (160-170 г, отдельные до 350 г), светло-желтые со слабым румянцем, часто покрыты ржавым налетом, хорошего вкуса. Урожай снимают в конце октября, плоды сохраняются до февраля. Транспортабельность хорошая.

Бере народная. Осенний сорт селекции И.В. Мичурина. Дерево среднерослое, с широкопирамидальной кроной, с изогнутыми свисающими ветвями. Зимостойкость хорошая. Урожайность ежегодная и высокая (до 150 кг с 12-летнего дерева). Устойчивость к парше плодов и листьев средняя.

Плоды массой 100-140 г. Кожица желтовато-зеленая с тусклым красным румянцем на 1/3 поверхности плода. Мякоть желтая, сочная, с крупными каменистыми клетками, сладко-терпкого удовлетворительного вкуса. Съемная зрелость наступает в середине октября. Плоды сохраняются 15-20 дней.

Бере слуцкая. Замечательный осенне-зимний сорт груши народной селекции Белоруссии. В литературе по садоводству впервые описан профессором Н И. Кичуновым. Деревья известны в возрасте 120-150 лет. Они огромных размеров, здоровые, без признаков старения, стволы высотой 17-20 м, диаметром 1,5-2 м, растут на открытом участке, без особого ухода и дают до 500 кг плодов с дерева. В суровые зимы наблюдается подмерзание однолетних веток и плодовых веточек, но деревья быстро обновляют обмерзшую крону.

Плодоношение регулярное и обильное. Дерево с широкопирамидальной редкой кроной. Плоды средней и вышесредней величины. Поверхность плода слегка бугристая. Кожица грубая, плотная, золотисто-желтая. Покровная окраска буро-красная, частично в виде лучей от основной ямки. По всему плоду бурые точки. Мякоть кремовая, полумаслянистая, сочная, сладкая, ароматная, без каменистых клеток, хорошего вкуса.

Плоды созревают в октябре-ноябре, хранятся до января. Хорошо переносят транспортировку. Плоды употребляют в свежем виде, используют для сушки и для других видов переработки. Деревья начинают плодоносить поздно, на 8-10-м году после высадки двухлеток в сад.

Бессемянка. Старинный сорт народной селекции. Дерево средних или крупных размеров, с широкопирамидальной кроной. Плоды ниже средней величины (60-80 г), зеленовато-желтые. Мякоть сочная, с легкой кислинкой, душистая, с небольшим количеством каменистых клеток, хороших вкусовых достоинств. Плоды часто не имеют семян, за что сорт и получил свое название.

В пору плодоношения дерево вступает на 6-8-й год после посадки. Хорошо удаются прививки на айве, ирге, черноплодной рябине и боярышнике сибирском, на которых Бессемянка начинает плодоносить на 3-4-й год. Сорт среднего срока созревания, съемная зрелость плодов наступает во 2-й половине августа — начале сентября.

Плоды при созревании не осыпаются. В лежке сохраняются до 2 недель. Потребительская зрелость наступает во второй половине сентября. Зимостойкость относительно хорошая. Плодоношение регулярное, продуктивность от средней до высокой. Во влажные годы листья, плоды и побеги сильно поражаются паршой.

Большая летняя. Дерево сильнорослое, с поникшей широкопирамидальной кроной. В пору плодоношения вступает на 5-6-й год после высадки в сад. Плоды со средней массой 130 г. Кожица при съеме гладкая, тусклая, зеленовато-желтая, с множеством серых подкожных точек.

Мякоть белая, очень сочная, полумаслянистая, с небольшой грануляцией возле семенной камеры, кисло-сладкого вкуса. Дегустационная оценка 4,5 балла. Съемная зрелость плодов наступает в начале августа, сохраняется до конца августа. Сорт высокозимостойкий и устойчив к парше.

Вильяме летний. Случайный сеянец, найденный в 1796 г. в Англии. Дерево слабо- или среднерослое, с пирамидальной несимметричной кроной. В плодоношение вступает на 3-4-й год после высадки в сад. Высокоурожайный, недостаточно зимостоек, следует выращивать в защищенных местах и среди холодостойких сортов. Плоды среднего размера (до 150 г), желтые с мелкими серыми точками. Мякоть белая, нежная, тающая, сочная, кисло-сладкая с легким мускатным ароматом, отличного вкуса. Потребительская зрелость наступает во 2-й половине августа.

Виндзорская. Деревья сильнорослые с пирамидальной кроной средней густоты, в плодоношение вступают на 5-й год после посадки. Плоды средние (120 г). Кожица средней толщины, зеленовато-желтая с коричневым румянцем на солнечной стороне. Мякоть белая, средней плотности, сочная, слегка давкая, удовлетворительного вкуса.

Потребительская зрелость наступает в 1-й половине августа. Сорт частично самоплодный, достаточно зимостойкий, высокоурожайный, устойчив к парше и бактериальному раку.

Горная красавица. Новый сорт Армянского НИИ виноградарства, виноделия и плодоводства. Выведен П.Г. Караняном. Дерево сильнорослое, с широкопирамидальной кроной. Вступает в плодоношение на 7-8-й год жизни. Сорт зимостойкий, урожайный.

Слабо поражается болезнями. Плоды средней величины (120 г), желтовато-зеленые с темно-розовым румянцем. Мякоть белая, средней плотности, полутаюшая, сочная, кисло-сладкая с легким ароматом, хорошего вкуса. Потребительская зрелость наступает в сентябре.

Десертная россошанская. Сорт выведен на Россошанской плодово-ягодной опытной станции. Дерево среднерослое, с пирамидальной редкой кроной, зимостойкое, устойчивое к парше.

В пору плодоношения вступает на 5-й год после посадки, плодоносит обильно. Плоды крупные (до 250 г), зеленовато-желтые со слабым румянцем. Мякоть сочная, сладкая, хорошего вкуса. Созревают в конце августа.

Дуля новгородская. Среднерусский сорт народной селекции. Издавна выращивается на северо-западе Нечерноземья. Дерево с широкопирамидальной кроной. Отличается долговечностью (есть сведения о плодоношении в возрасте 80 лет) Плоды ниже средней величины (60-75 г), желтые с ярко-красным румянцем, очень нарядные.

Мякоть белая, довольно сочная, сладкая, при перезревании мучнистая, удовлетворительного вкуса. В пору плодоношения деревья вступают на 5-6-й год после посадки. Сорт раннего срока созревания — конец августа. Плоды снимают несколько недозревшими, в лежке сохраняются 7-10 дней.

Зимостойкость хорошая, продуктивность высокая, плодоношение регулярное. Отдельные деревья дают до 300 кг плодов. Плоды поражаются паршой только во влажные годы и то в слабой степени.

Дюшес летний местный. Дерево сильнорослое, зимостойкое и высокоурожайное, крона широкопирамидальная, округлой формы. Плоды средней величины (80-120 г). Окраска плодов желтая с размытым румянцем и темно-коричневыми точками на солнечной стороне.

Мякоть сочная, приятного сладкого вкуса, с едва заметной кислинкой. Съемная зрелость плодов наступает во 2-й половине августа, в лежке могут храниться 15-20 дней.

Елена (Гехине). Новый сорт Армянского НИИ. Дерево среднерослое, с широкоовальной раскидистой кроной, вступает в плодоношение на 4-5-й год после высадки в сад. Сорт среднезимостойкий, умеренно урожайный. Мало поражается болезнями.

Плоды крупные (180 г), желтые с мелкими серыми точками, с розовато-красным румянцем. Мякоть белая, средней плотности, хрустящая, сочная, сладкая, немного терпковатая, с легким ароматом, удовлетворительного вкуса. Потребительская зрелость наступает в октябре.

Жозефина Мехельнская (Мехельнская Жозефина де Малин). Зимний сорт выведен в 1830 г. известным селекционером Эспереном в Малине. Дерево среднерослое, с округлой густой кроной, зимостойкое, засухоустойчивое, к почвенным условиям неприхотливое. В плодоношение вступает на 8-й год после высадки в сад, привитое на айве — на 4-5-й год. Урожайность ежегодная, но умеренная.

Плоды прочно держатся на дереве, устойчивы к парше, средней и вышесредней величины (100-128 г, на молодых деревьях — 150 г). Кожица тонкая, при съеме светло-зеленая, при созревании светло-желтая с многочисленными сероватыми точками и пятнышками. На солнечном боку слабый румянец. Мякоть белого или розоватого цвета. Средней плотности, очень сочная, тающая, ароматная, сладкая, с небольшим мускатным привкусом, отличного вкуса. Съемная зрелость плодов наступает в 1-й половине октября.

Колхозница. Деревья сильнорослые, с широкопирамидальной кроной, в плодоношение вступают на 5-6-й год после посадки. Плоды средние (90 г). Кожица плотная, зеленовато-желтая, иногда с небольшим румянцем на солнечной стороне.

Мякоть кремовая, сочная, мелкозернистая, сладкая, с легкой кислинкой, приятным ароматом, десертного вкуса. Потребительская зрелость плодов наступает в конце сентября, в лежке сохраняются около 30 дней. Сорт урожайный, малозимостойкий, устойчив к бактериальным и грибным болезням.

Конференция. Выведен в Англии. Деревья сильнорослые, с высокопирамидальной кроной средней густоты, в плодоношение вступают на 5-6-й год после посадки.

Плоды средние (120 г). Кожица средней толщины, шероховатая, соломенно-желтая с небольшим оранжевым румянцем на солнечной стороне. Мякоть желтоватая, очень сочная, маслянистая, кисловато-сладкая, десертного вкуса. Период потребления плодов — октябрь-ноябрь. Сорт самоплодный, урожайный, среднезимостойкий, относительно устойчив к парше и бактериальному раку.

Корсунская. Летний сорт, выведен на Млиевской опытной станции садоводства имени Л.П. Симиренко. Деревья среднерослые, с редкой широкопирамидальной кроной. Сорт высокозимостойкий, высокоурожайный. В плодоношение вступает на 6-й год после высадки в сад. Устойчив к парше. Плоды средней величины (100-120 г) и крупные (160-200 г).

Кожица тонкая, плотная, желтовато-зеленая, при созревании с нежным розовым румянцем. Мякоть белая, сочная, маслянистая, сладкая, высоких вкусовых достоинств. Плоды созревают в середине августа, потребительская зрелость наступает в конце августа — сентябре, хранятся 15-20 дней. Транспортабельность хорошая.

Космическая. Сорт селекции ВНИИС им И.В. Мичурина. Деревья сильнорослые, с широкопирамидальной кроной средней густоты, в плодоношение вступают на 6-й год после посадки.

Плоды средние (110 г). Кожица средней толщины, зеленовато-желтая с небольшим розовым румянцем на солнечной стороне. Мякоть белая, мелкозернистая, среднесочная, сладкая, удовлетворительного вкуса. Потребительская зрелость наступает в конце августа. Сорт урожайный, зимостойкий, устойчив к парше и бактериальному раку.

Красная из Саарема. Сорт из Эстонии. Дерево среднерослое, вступает в плодоношение на 5-6-й год после высадки в сад. Сорт зимостойкий, урожайный, устойчивый к болезням. Плоды нижесредней величины (60 г), темно-зеленые с темно-красным румянцем. Мякоть розовая, у сердечка буроватая, плотная, сочная, сладкая, хорошего вкуса. Летний сорт. Потребительская зрелость наступает в середине августа.

Ленинградская. Выведен во ВНИИР им. В.И. Вавилова Дерево сильнорослое, с широкопирамидальной кроной. Плоды ниже средней величины (60 г), желтовато-зеленые. Мякоть нежная, сочная, хорошего вкуса. Дерево вступает в плодоношение на 5-6-й год после посадки. Съемная зрелость наступает в начале октября, потребительская — во 2-й половине октября. В лежке плоды сохраняются около месяца. Зимостойкость хорошая. Высокопродуктивный — до 60 кг с дерева. Во влажные годы листья, побеги и плоды поражаются паршой.

Лимонка (Лимонка настоящая, Срубовка, Цитриновка). Старинный русский сорт народной селекции. Лимонка существует во многих разновидностях, которые различаются размером, вкусом плодов, урожайностью и другими признаками. Деревья сильнорослые, с широкоовальной кроной, высокозимостойкие, высокоурожайные, нетребовательные к почвам, дают высокие урожаи, которые резко колеблются по годам.

Период плодоношения наступает на 8-9-й год после высадки в сад. Листья и плоды устойчивы к Утарше. Плоды ниже средней величины и средние (60-100 г), лимонно-желтого цвета, часто с продольной бороздкой, созревают в середине августа. Кожица тонкая, нежная, лимонно-желтая, блестящая, на солнечной стороне золотистая, с редкими точками, без румянца. Мякоть желтовато-белая, плотная, сочная, сладкая, терпковатая, с приятным мускатным ароматом, удовлетворительного вкуса.

Любимица Клаппа. Деревья сильнорослые, с негустой, широкопирамидальной кроной, в плодоношение вступают на 7-й год после посадки. Плоды средние (130 г). Кожица плотная, желтая с кирпично-красным румянцем. Мякоть белая, сочная, маслянистая, сладкая, с легкой кислинкой, десертного вкуса. Потребительская зрелость наступает в конце августа. В молодом возрасте деревья медленно набирают урожай, а затем плодоносят обильно. Сорт недостаточно зимостойкий, относительно устойчив к парше и бактериальному раку.

Любимица осенняя. Деревья сильнорослые, с высокопирамидальной кроной средней густоты, в плодоношение вступают на 6-й год после посадки. Плоды средние (110 г). Кожица тонкая, зеленовато-желтая с небольшим буровато-красным размытым румянцем. Мякоть белая, сочная, маслянистая, десертного вкуса. Период употребления плодов — октябрь-ноябрь. Сорт с урожайностью не выше средней, среднезимостойкий, относительно устойчив к парше и бактериальному раку.

Марианна. Бельгийский сорт. Дерево сильнорослое, с пирамидальной густой кроной, вступает в плодоношение на 7-8-й год после высадки в сад. Сорт среднезимостойкий, высокоурожайный, с периодичным плодоношением. Устойчив к парше листьев и плодов. Плоды вышесредней величины (154 г), на молодых деревьях крупные (170-270 г), светло-желтые с многочисленными ржавыми пятнами, нередко сплошь оржавленные Мякоть белая, нежная, тающая, очень сладкая, со слабой кислинкой, хорошего вкуса. Потребительская зрелость наступает в сентябре.

Млиевская ранняя. Дерево среднерослое, крона широкопирамидальная, средней густоты. Плодоношение начинается на 5-й год. Сорт зимоустойчивый, щедро плодоносит ежегодно, относительно устойчивый к бактериальному раку и парше. Плоды средней величины (110 г). Кожура тонкая, светло-желтая с небольшим румянцем. Мякоть белая, сочная, кисловато-сладкая, хорошего вкуса. Потребительская зрелость наступает в конце августа.

Мраморная. Деревья среднерослые, с пирамидальной кроной, в плодоношение вступают на 6-й год после посадки. Плоды крупные (150 г). Кожица тонкая, зеленовато-желтая с буровато-красным полосатым размытым румянцем. Мякоть белая, сочная, маслянистая, сладкая, хорошего вкуса. Потребительская зрелость наступает во 2-й декаде сентября. Сорт среднеурожайный, достаточно зимостойкий, среднеустойчив к бактериальному раку и парше.

Нарядная Ефимова. Сорт выведен в НИИ садоводства Нечерноземья. Деревья сильнорослые, крона средней густоты, пирамидальной формы. В пору плодоношения вступает на 6-7-й год после высадки в сад. Зимостойкий сорт Плоды устойчивы, а листья среднеустойчивы к поражению паршой. Плоды средней величины (100 г).

Кожица средняя, сухая, блестящая, желтовато-зеленая с очень эффектным ярко-карминовым румянцем. Плоды очень нарядные. Подкожные точки крупные, бурого цвета, хорошо заметные. Мякоть беловато-кремовая, плотная, полумаслянистая, слегка терпковатая, кисло-сладкая, с приятным ароматом. Дегустационная оценка 3,7 балла. Плоды созревают в начале сентября, при перезревании мучнеют.

Осенняя Яковлева. Осенний сорт, выведен в Центральной генетической лаборатории имени И.В. Мичурина. Деревья отличаются ежегодной и обильной урожайностью. В плодоношение вступает на 5-6-й год после высадки в сад. В суровые зимы наблюдается повреждение коры основных ветвей и штамба. Дерево сильнорослое, с раскидистой широкопирамидальной кроной. Плоды крупные (130-250 г).

Кожица плода зеленовато-желтая со слабым карминовым размытым румянцем и бурыми подкожными точками. Мякоть белая, нежная, очень сочная, сладкая, с небольшой кислинкой, хорошего вкуса. Съемная зрелость наступает в 1-й половине сентября. Плоды сохраняются около месяца.

Память Паршина. Раннеосенний сорт, получен на Орловской плодово-ягод-ной станции. Дерево с узкопирамидальной кроной. Зимостойкость дерева хорошая, урожайность средняя. Сорт высокоустойчив к парше плодов и листьев. Плоды средней величины (120 г), одномерные.

Основная окраска плодов в момент съемной зрелости зеленая, в период потребительской зрелости зеленовато-желтая. Покровная окраска в виде размытого легкого красного загара. Подкожные точки хорошо заметны — серые, мелкие, многочисленные. Плоды красивые. Мякоть белая, плотная, средней нежности, сочная, крупнозернистая. Вкус плодов хороший, приятный, кисло-сладкий. Плоды созревают в 1-й декаде сентября. Потребительский период продолжается до конца этого месяца.

Платоновская. Дерево сильнорослое, с обратнопирамидальной кроной средней густоты. В пору плодоношения вступает на 5-6-й год после высадки в сад. Плоды большие, одномерные, во время сбора зеленые, сильнооржавленные с едва заметным размытым румянцем на солнечной стороне. Мякоть белая, очень сочная, средней плотности, нежная, маслянистая, очень сладкая. Средняя масса плода 150-160 г. Дегустационная оценка 4,5 балла. Съемная зрелость плодов наступает во 2-й половине сентября. Потребительский период продолжается с начала до конца октября.

Сеянец Крамера 21. Эстонский сорт. Дерево среднерослое на семенном подвое, на вегетативном (айве) слаборослое, с узкопирамидальной редкой кроной. Сорт зимостойкий, устойчивый к парше. Плоды крупные. Кожица гладкая, одноцветная, вначале желтая, при созревании желтовато-зеленая, иногда плоды сильно оржавлены. Подкожные точки мелкие, бурого цвета. Мякоть плотная, кремовая, сочная, полумаслянистая, с малозаметными грануляциями, кисло-сладкая с пряностью. Съемная зрелость плодов наступает в сентябре. В лежке сохраняются около 30 дней.

Сладкая из Млиева. Дерево сильнорослое, с высокопирамидальной кроной. В плодоношение вступает на 5-7-й год после высадки в сад. Плоды крупные. Кожица светло-зеленая, на солнечной стороне светло-желтая с небольшим загаром, покрытая мелкими зелеными точками. Мякоть белая с небольшим желтоватым оттенком, очень сладкая, сочная, с приятной кислинкой. Средняя масса плода 120 г. Дегустационная оценка 4,5 балла.

Суррогат сахара. Выведен И.В. Мичуриным. Дерево зимостойкое, сильнорослое, с широкопирамидальной редкой кроной. Плоды средней величины (130 г). Кожица плотная, толстая, душистая, зеленовато-желтая с красно-бурым оттенком. Подкожные точки бурые, крупные, расположены по всей поверхности плода. Мякоть белая, сочная, мелкозернистая, нежная, хрупкая, сладкого вкуса со своеобразным привкусом. Съемная зрелость плодов наступает в конце августа. В лежке сохраняются до 15 дней.

Талсинская красавица. Латвийский сорт народной селекции. Дерево сильнорослое, крона широкопирамидальная, густая. Плодоношение начинается на 7-й год. Сорт зимоустойчивый, урожайный, устойчивый к бактериальным и грибным болезням. Плоды мелкие (50 г). Мякоть белая, сочная, сладкая, с легким мускатным запахом, хорошего вкуса. Кожура тонкая, зеленовато-желтая с пятнами ржавчины. Потребительская зрелость наступает в середине сентября.

Тонковетка. Один из старых и наиболее зимостойких сортов народной селекции. Этот старинный среднерусский сорт упоминается в литературе уже в начале XVHI в. Дерево мощное, пирамидальной формы, средней густоты, отличается высокой зимостойкостью и урожайностью. Плодоношение наступает на 7-м году после посадки двухлеток в сад. Плоды непрочно прикреплены к веткам. В сырые годы плоды и листья поражаются паршой. Плоды средней величины (до 120 г) Кожица гладкая, зеленовато-зеленая с легким румянцем на солнечной стороне. Подкожные точки мелкие, многочисленные, зеленые. Мякоть грубоватая, желтовато-белого цвета, кисло-сладкая с небольшой терпкостью, посредственного вкуса.

Триумф Пакгама. Австралийский сорт осенне-зимнего срока созревания Скороплодный, вступает в плодоношение на 3-4-й год после высадки в сад. Дерево слаборослое, с широкопирамидальной, несимметричной, раскидистой, редковатой кроной со свисающими ветвями. Высокоурожайный. Устойчив к поражению плодов и листьев паршой. Зимостоек. Плоды вышесредней величины (170 г), на молодых деревьях до 250 г, светло-желтые с ржавыми точками и пятнами. Мякоть белая, нежная, тающая, сочная, кисло-сладкая с мягким легким мускатным ароматом, хорошего вкуса. Потребительская зрелость наступает в ноябре.

Юратэ. Деревья сильнорослые, с широкопирамидальной кроной, в плодоношение вступают на 6-7-й год после посадки. Плоды массой 140 г. Кожица средней толщины, зеленовато-желтая. Мякоть белая, мелкозернистая, сочная, сладкая, хорошего вкуса. Потребительская зрелость наступает во 2-й половине сентября. Сорт достаточно урожайный, среднезимостойкий, устойчив к бактериальному раку, среднеустойчив к парше.

Яблоковидная. Сорт зимостойкий, скороплодный и урожайный. К парше устойчив. Плоды ниже средней величины (67 г), желтовато-зеленые с тусклым румянцем. Мякоть тонкозернистая, сочная, кисловато-сладкого приятного вкуса. Созревают плоды в конце сентября, в лежке могут сохраняться до конца ноября.

Польза груши

История груши теряется в веках. Катон Старший в трактате «О земледелии», написанном более двух тысяч лет назад, давал наставления, как выращивать грушу. Другой римлянин, Плиний Старший, живший на два столетия позже, описал 35 сортов груш.

Оттуда же, из старины, пришли первые сведения о необыкновенной пользе этого фрукта. Восточной медицине было известно веселящее действие прекрасного плода: он дарит бодрость и свежесть и снимает напряжение.

Теперь посмотрим, что имеется в мякоти груши. Довольно много сахара — в среднем 12%, совсем мало кислот 0,3%, а также пектин, клетчатка, дубильные вещества в умеренных количествах. Как и во многих других плодах, изрядно калия, особенно в зимних сортах, а значит, они обладают выраженными щелочными свойствами, благотворно воздействуют на работу сердца.

Витаминами груша похвастаться не может. Скромное количество каротина, аскорбиновой кислоты — около 5 мг на 100 г.

Между тем в диких плодах, которые и размером, и вкусом, и нежностью уступают культурной груше, витамина С раза в три, а то и в четыре больше. И вообще, самые целебные — дикие груши. Главное, чтобы они имели запах.

Немцы, выбрав дикую грушу деревом 1998 года, решили возродить её. Вспомнили в Германии, как раньше сушили плоды на зиму, добавляли в водку и уксус, из семян добывали масло, как помогала она при мигренях и расстройствах желудка.

Но дело не только в этом. Грушевый отвар рекомендуют в качестве мочегонного средства больным мочекаменной болезнью.

Действие связано с присутствием в плодах гликозида арбутина.

По содержанию фолиевой кислоты (витамина В9) груша превосходит даже черную смородину. Фолиевая кислота участвует в процессах кроветворения и очень важна для подрастающих малышей.

И людей постарше груша не обошла вниманием. После сорока лет врачи вообще рекомендуют есть груш побольше. Дважды в неделю очень полезно устраивать «грушевые дни»: 1,5-2 кг зеленых свежих плодов — и ничего другого. Твердые плоды лучше слегка отварить.

Вспомним об одной из возрастных проблем сильного пола — аденоме предстательной железы. Для её лечения груши с вечера заваривают в термосе и на следующий день пьют по четверти стакана настоя 4-5 раз в день.

Это рецепт целительницы С.Ильиной, основу которого она нашла в книге земского врача С.М.Аренского «Домашние лечебные средства» (кому интересно знать — отца известного композитора), изданной в Санкт-Петербурге в 1912 году. Если вам минуло пятьдесят, сушите на зиму груши-дички и до самой весны пейте компот и грушевый чай. Это и лечение и профилактика.

В груше много веществ, которые укрепляют капилляры и снимают всякие воспаления. Древние врачи ценили плоды груши как средство, способствующее быстрому заживлению ран, снижению температуры. А у современного писателя Олеся Гончара есть роман «Берег любви», где главный герой после тяжелой операции просит перца. Когда ему отказывают, он говорит: «Хоть взвара принесите, да чтоб с абрикосами и черными грушами». Значит, уверен был, что сморщенные груши-дули дают человеку силу и долголетие.

Приятный хруст при раскусывании груши объясняется присутствием в мякоти каменистых клеток, оболочки которых состоят из одревесневшей клетчатки. Эта самая клетчатка раздражает слизистую тонкого кишечника и вызывает мощную перистальтику, поэтому при обострениях желудочно-кишечных болезней от употребления груш лучше воздержаться.

Ее плоды нельзя есть на пустой желудок и запивать водой. Их не стоит закусывать мясом и лакомиться ими раньше чем через полчаса после окончания трапезы.

В остальное время ешьте на здоровье. Семена груши помогут выгнать глистов, варенье и печеные плоды от кашля избавят, а отвар сушеных груш пейте вместо имодиума. Но только когда речь идет о грушах северных сортов. Южные плоды, напротив, применяют как легкое слабительное.

Груша может пригодиться и в косметических целях. Если размять спелые плоды, отжать сок, а мякоть смешать с сухим молоком и наложить на лицо, то такая процедура со временем поможет избавиться от пигментных пятен. Маска из одной мякоти способствует заживлению ссадин и трещин, омолаживает и освежает кожу.

Рецепты

Мочекаменная болезнь. Ежедневно съедать две дикие груши натощак, пить компот из таких груш без сахара.

Кашель, простуда. Сушеные груши отварить. Отвар пить при жажде во время высокой температуры и при кашле.

Расстройство желудка. Отвар сушеных груш пить при поносах. 0,5 стакана сухих груш засыпать 3 ст. ложками овсяных хлопьев и варить в 2 стаканах воды. Настаивать 1 ч., процедить и принимать по 0,5 стакана отвара 4 раза в день перед едой.

Ревматизм. Сухие листья груши (2 ст. ложки) залить стаканом кипятка, два часа настоять и процедить. Принимать по 1-2 ст. ложки 3 раза в день.

Заготовка груши впрок

Груши сушеные.

Подготовленные плоды очистить от кожуры, порезать на дольки и сушить 12 ч при температуре 65-75°С.

Дикие (мелкие) груш и отобрать по степени зрелости, до сушки выдержать несколько дней (они станут менее терпкими и более вкусными), затем промыть, пробланшировать 3-5 мин в кипящей воде и целыми сушить в печи или духовке сначала при температуре 80-85°С, затем при 70-72°С.

Варенье из брусники и груш. Бруснику перебрать, промыть, поставить в нежаркую духовку или русскую печь и томить до появления сока. Груши промыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки, пробланшировать в кипящей воде 10-15 мин.

После этого охладить, погрузив на 2-3 мин в холодную воду, выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Затем к 2 стаканам брусничного сока добавить 1 кг сахара, довести до кипения, залить груши горячим сиропом на 3-4 ч.

Томленую бруснику с частью оставшегося сока засыпать 300 г сахара и, накрыв крышкой, оставить на 24 ч при комнатной температуре.

Груши в сиропе после выстойки прокипятить 7-10 мин на слабом огне, затем снять с плиты и оставить на 6-8 ч. После этого снова довести до кипения, соединить с проваренной в течение 5-10 мин брусникой и варить до готовности.

5 стаканов брусники, 700 г очищенных груш, 1,3 кг сахара.

Компот из груш. Небольшие спелые, но плотные груши промыть, удалить плодоножки и околоцветники, уложить в банки и залить охлажденным сахарным сиропом. Банки плотно закрыть крышками, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и пастеризовать 35 мин при 85°С или в кипящей воде 20 мин.

3 кг груш, 750 г сахара, 1,75 л воды.

Груши маринованные. Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину и положить в таз с холодной водой (нежную кожуру не очищать, мелкие плоды не резать). Пробланшировать их в 1-2%-ном растворе лимонной кислоты при 95°С 3-8 мин (нежные сорта можно не бланшировать), после чего быстро охладить в холодной воде.

В подготовленные банки положить душистый перец, гвоздику, корицу, дольки груш, залить горячим сахарным сиропом, добавить столовый уксус. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой и пастеризовать при 90°С: пол-литровые — 15 мин, литровые — 20, двухлитровые — 25 и трехлитровые — 30 мин. Укупорить и охладить.

Крупные груши, на банку емкостью 1 л по 4 шт. душистого перца и гвоздики, 0,5 г корицы, 20-25%-ный сахарный сироп, 80 мл 5%-ного или 45 мл 9%-ного стопового уксуса.

Груши моченые. Для мочения пригодны груши с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом. Лучшими для этой цели являются груши-дички, пролежавшие после уборки несколько дней, пока основная масса плодов не пожелтеет. Груши можно замачивать в 3-10-литровых стеклянных банках, в эмалированных бачках или ведрах, а лучше всего — в дубовых бочках емкостью 25-50 л.

Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары выстлать тонким слоем ржаной или пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком. Груши не бросать, а осторожно уложить рядами, сверху накрыть соломой, салфеткой, под гнетным кругом и положить груз.

Край бочки смазать растительным маслом и залить специально подготовленную заливку.

Сначала в горячей кипяченой воде растворить соль и сахар. Ржаную муку размешать отдельно в небольшом количестве холодной воды и вылить, помешивая, в кипящую воду (1 часть муки на 3-4 части воды). В заваренную муку влить раствор соли и сахара, размешать, довести до кипения и остудить.

Груши, залитые раствором, на 6-7 дней оставить при комнатной температуре (18-20°С); на 8-9 дней — при 12-15°С. Затем перенести на хранение в холодное место (погреб, подвал). Через 40-45 дней груши будут готовы к употреблению.

10 кг груш, 500 г соломы ржаной или пшеничной.

Для заливки: 5 л воды, 250-300 г сахара или 200 г меда, 100 г соли, 200 г ржаной муки.

Пирог с грушами. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растительное или сливочное масло (последнее растереть с сахаром, а потом добавить желтки и другие продукты), муку, углекислый аммоний, молоко или воду. Все хорошо вымешать и выложить на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой. На выпеченный пласт положить послойно тонко нарезанные ломтики груш, взбитые с сахарной пудрой белки.

Снова поставить пирог в слабо нагретую духовку, чтобы белковая пена подрумянилась.

4 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 3/4 стакана растительного или 120 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 пакетик углекислого аммония, 1/2 стакана молока или воды.

Для начинки: груши (по потребности).

Для пены: 4 яичных белка, 4-5 ст. ложек сахарной пудры.

Комментарии закрыты